Kiszona tursija – zdrowsza wersja bałkańskich marynowanych warzyw.

Marynowanie warzyw to nie moja bajka, dlatego robię własną, kiszoną wersję bałkańskiej tursiji, która jest delikatniejsza i posiada, w przeciwieństwie do oryginału wartości probiotyczne.

Aby jednak choć odrobinę zbliżyć  się do oryginalnego przepisu, zakwaszam ją delikatnym octem ryżowym Genmai Su.

Ilość octu, którą dodaję, pozwala jedynie na delikatne obniżenie odczynu pH środowiska, co skraca początkowy etap fermentacji spontanicznej i przyspiesza namnażanie bakterii mlekowych, dlatego tursija w tej wersji nadal pozostaje kiszonką. Czytaj dalej Kiszona tursija – zdrowsza wersja bałkańskich marynowanych warzyw.

Rozgrzewający kwas imbirowo – kurkumowy z kardamonem na jesienne smutki.

Gdybym napisał, że kwas imbirowo-kurkumowy z kardamonem i miodem jest zdrowy, to tak jakby powiedzieć o życiowej podróży dookoła świata, że było fajnie.

Dlatego zanim podam na niego przepis, najpierw kilka mądrości, zaczerpniętych  z publikacji dr Henryka Różańskiego, tytułem wstępu. Czytaj dalej Rozgrzewający kwas imbirowo – kurkumowy z kardamonem na jesienne smutki.

Wodne kimchi (Mul Kimchi), to kiszonka, która mnie miło zaskoczyła.

Praktycznie w każdym wpisie o kimchi, powtarzam, że jestem jego wielkim fanem. To prawda, kimchi robimy w domu na okrągło i to w kilku odmianach, ale na wodne kimchi jakoś nigdy nie było czasu i ochoty. Znałem oczywiście wcześniej ten rodzaj kimchi, kiedyś nawet próbowałem je zrobić ale wtedy jakoś nie przypadło mi do gustu, dlatego już go więcej nie powtórzyłem.

A to był błąd.

Wielki błąd … Czytaj dalej Wodne kimchi (Mul Kimchi), to kiszonka, która mnie miło zaskoczyła.